Domů / Blog / Lze med skladovat v lednici? Jak správně skladovat med

Lze med skladovat v lednici? Jak správně skladovat med

Lze med skladovat v lednici? Jak správně skladovat med

Patří med do lednice, do spíže, nebo do kuchyňské skříňky? A co s ním po otevření, aby si co nejdéle zachoval svou chuť i konzistenci? Přinášíme přehled nejdůležitějších zásad, výhody a nevýhody různých míst ke skladování i nejčastější chyby, kterých se lidé dopouštějí.

Kde skladovat med? 3 nejdůležitější zásady

Říká se, že med se nekazí. Hodně pravdy na tom je – správně skladovaný med může být poživatelný i řadu let, protože plísně a bakterie na něj nepůsobí tak jako na většinu potravin.

Zároveň je to ale produkt citlivý na teplotu, světlo, vlhkost a různé nečistoty, které mohou vést například ke kvašení.

Trvanlivost medu souvisí mimo jiné s nízkým obsahem vody. Proto otevřené sklenici neškodí ani tak chlad, jako spíš vlhkost: pára, mokrá lžička nebo nedotažené víčko, kterým se do sklenice snadno dostane voda.

Další informace o tom, jak vybrat a uchovávat med, najdete v článku Jak užívat med a jak vybrat med.

Med Manuka nabíraný dřevěnou lžičkou ze sklenice

Jaké podmínky jsou pro med nejvhodnější, kde ho nejlépe skladovat a na co nezapomínat? Podívejte se!

Vyhněte se vysokým teplotám

Skladování medu v lednici vůbec není špatné řešení. Mnohem větší problém představuje přehřívání, při kterém může med ztrácet své přirozené vlastnosti. Neměl by proto stát u sporáku, trouby ani kávovaru, ani na skříňce, lince či polici, které se zahřívají od spotřebičů nebo od slunce. Vyhněte se také místům u radiátoru, kamen nebo krbu.

A co nízké teploty? Samy o sobě med nekazí, mohou ale změnit jeho konzistenci. Dobře uzavřenou sklenici tedy můžete bez obav skladovat i na chladnějším místě – zvlášť pokud je to například v létě jediná možnost.

Obvykle se však nejlépe osvědčí místnost se stálou pokojovou teplotou – nejčastěji se uvádí 18–24 °C [1], ideálně kolem 20 °C [2].

Pamatujte! Nejlepší je řídit se doporučením výrobce na etiketě. Například u medu Manuka MGO™ 400+ výrobce doporučuje skladovat med při pokojové teplotě. Výrobce zná svůj produkt nejlépe, a skladování podle etikety proto pomáhá zachovat vlastnosti medu po celou dobu jeho trvanlivosti. U medu Manuka pokojová teplota navíc pomáhá udržet jeho typickou krémovou konzistenci.

Vyberte stinné místo mimo dosah slunce

UV záření může poškozovat enzym glukózooxidázu [2] a nepříznivě ovlivňovat parametry medu. Slunce navíc sklenici silně zahřívá, zvlášť v létě nebo v kuchyni orientované na jih. Med je tak vystaven dvojí zátěži: slunečnímu světlu i vyšší teplotě.

Nenechávejte proto sklenici na parapetu, kuchyňské lince ani na polici u okna. Zvolte raději zavřenou skříňku nebo spíž, kam se světlo často nedostane. Pokud máte větší zásobu medu, uložte zavřené sklenice do krabice nebo tmavého plastového boxu.

Uchovávejte med v suchu

Jaká vlhkost je pro skladování medu nejlepší? Odborníci doporučují méně než 65 % [2], jiní uvádějí maximálně 75 % [3]. Je to důležité, protože med je hygroskopický – dokáže z okolí nasávat vodu.

Pokud sklenice není dobře uzavřená a stojí ve vlhku, med může časem řídnout. Nadbytek vlhkosti navíc podporuje kvašení, zvlášť když se dovnitř dostanou nečistoty.

Neskladujte proto med hned vedle rychlovarné konvice, dřezu, myčky ani hrnců, ze kterých často stoupá pára. Pozor také na vlhký sklep. Mnohem lepší volbou je obyčejná suchá skříňka nebo police v kuchyni či ve spíži.

Kde skladovat med: kuchyňská skříňka, spíž, nebo lednice? Výhody a nevýhody

Sklenice medu Manuka MGO 550+ na kuchyňské lince

Kde med skladovat, záleží na podmínkách u vás doma – na teplotě, vlhkosti a přístupu světla. Roli hraje i to, jak často po sklenici saháte. Nejlepší místo by mělo být suché, tmavé a daleko od zdrojů tepla.

  • Kuchyňská skříňka – obvykle nejlepší a nejpohodlnější volba, zvlášť pokud med používáte denně. Nevýhodou může být teplota v létě nebo při vaření, kvůli které je někdy potřeba med dočasně přesunout na chladnější místo.
  • Spíž – suchá a stinná místnost je pro skladování medu velmi dobrým místem. Dejte si ale pozor na špatné větrání.
  • Otevřená police v kuchyni – pokud je ve stínu, může být vhodným řešením. Vyhněte se ale policím na přímém slunci a nad sporákem, aby med nebyl vystaven slunci, páře a vysoké teplotě.
  • Sklep – může být dobrým řešením, ale jen pokud není příliš vlhký. Nevýhodou je menší pohodlí, pokud med používáte každý den.
  • Lednice – bezpečná volba při dobře uzavřené sklenici, ale pro každodenní použití méně praktická. Nízká teplota ovlivňuje konzistenci medu. Může se ale hodit třeba v době veder.
  • Mrazák – obvykle zbytečný; zmrazení komplikuje každodenní používání a není běžným způsobem skladování medu v domácnosti.
  • Garáž – spíše opatrně. Hodí se jen tehdy, když je suchá, čistá a bez velkých výkyvů teplot. V praxi často nevyhoví kvůli zimě, horku, vlhkosti nebo pachům autochemie.

Je skladování medu v lednici dobrý nápad?

Už víte, že nízká teplota med nepoškozuje a nezpůsobuje jeho zkažení. Kvůli pohodlí se však obvykle doporučuje pokojová teplota.

V lednici je zároveň vyšší vlhkost, což může hrát roli hlavně po otevření – pokud sklenice není dobře uzavřená nebo pokud med přendáte do netěsné nádoby.

Skladování medu v lednici ale může mít smysl, když:

  • v místnosti dlouhodobě panuje vysoká teplota,
  • výrobce na etiketě doporučuje chladnější podmínky,
  • nevadí vám tužší konzistence a máte rádi studený med.

Skladování medu v lednici a krystalizace

Většina přírodních medů časem krystalizuje a jde o zcela přirozený proces – některý med rychleji, jiný pomaleji, podle přirozeného obsahu glukózy. Změna konzistence z tekuté na pevnou neznamená, že je med zkažený nebo méně hodnotný. Může ale ztěžovat jeho použití, třeba když ho chcete přidávat do jogurtu nebo ovesné kaše.

Opravdu skladování v lednici krystalizaci urychluje?

Podle polského včelařského portálu Portal Pszczelarski probíhá krystalizace medu v rozmezí 5 až 15 °C, zatímco nad 25 °C a pod 0 °C se zastavuje [4].

Výzkumy zároveň ukazují, že nejrychleji postupuje při teplotě 11–15 °C [1] – a v lednici bývá obvykle 2–10 °C (podle police).

Věděli jste, že… med Manuka krystalizuje poměrně pomalu? Vyznačuje se také krémovou konzistencí a velmi vysokým obsahem methylglyoxalu (MGO™). Více o této přírodní látce se dočtete v článku Med Manuka – vlastnosti. Čím se tento druh medu vyznačuje?, a pokud vybíráte, prohlédněte si medy Manuka podle obsahu MGO™.

Jak skladovat med po otevření?

Zásady skladování otevřeného medu se v zásadě neliší od těch, které platí pro neotevřené balení. Existuje ale pár tipů, díky kterým si med déle zachová své vlastnosti. A snadno se také dopustíte chyb, které mohou nevědomky podpořit například kvašení.

Jak skladovat med po otevření? Nejčastější chyby

Žena nabírá med Manuka naběračkou ze sklenice ke snídani

Chyba 1: přendávání medu do náhodné nádoby

Med je nejlepší skladovat prostě v originálním obalu od výrobce. Přelévat ho do jiných nádob (i těch speciálně navržených) není dobrý nápad – do medu se tak může dostat vlhkost nebo nepříjemné pachy. Nikdy si totiž nemůžete být jistí, zda nádoba dobře těsní a zda je po umytí dokonale suchá.

Chyba 2: nedotažené víčko

Těsné uzavření je jedna z nejjednodušších, a přitom nejdůležitějších zásad skladování medu. Otevřená sklenice může nasávat vlhkost a pachy z okolí. V kuchyni nebo ve spíži to hraje velkou roli, protože vedle medu často stojí koření, káva, cibule, pečivo nebo se tu vaří jídlo. Sklenici proto zavírejte hned – i když plánujete med použít za pár minut.

Chyba 3: nabírání medu špinavou nebo mokrou lžičkou

Med nabírejte čistou a suchou lžičkou nebo naběračkou. Kapky vody či jiné tekutiny (třeba čaje), drobky chleba, zbytky másla nebo jiných potravin mohou zvýšit vlhkost a znečistit med, a tím zvýšit riziko kvašení.

FAQ – co vědět o skladování medu

Chcete vědět víc o tom, kde med skladovat? Podívejte se na odpovědi na otázky, které lidé často kladou.

Jak skladovat med, aby nezkrystalizoval?

Krystalizace medu je přirozený proces, kterému nelze úplně zabránit. Nejrychleji probíhá při teplotě 11–15 °C [1], a proto skladování medu na chladném místě nemusí znamenat, že zůstane déle tekutý.

Jaká je nejlepší teplota pro skladování medu?

Med skladujte podle doporučení výrobce. Za optimální se obvykle považuje pokojová teplota, ale ani nízká teplota (jako v lednici) mu neškodí – pokud je sklenice dobře uzavřená a med nenasaje vlhkost.

Kde skladovat med ve sklenicích?

Pokud máte zásobu medu ve sklenicích, uložte je nejlépe do tmavé krabice v chladnější místnosti. Jednotlivé sklenice je dobré mít v zavřené kuchyňské skříňce nebo ve spíži bez přímého slunce, případně v lednici či ve sklepě.

Jak skladovat přírodní med, aby nenasával vlhkost?

Pokud můžete, vyhněte se vlhkým místnostem. Dávejte také pozor, aby med nestál přímo u zdroje vlhkosti (např. nad sporákem, kde stoupá pára). Nejdůležitější ale je, aby byla nádoba vždy dobře uzavřená – a než sklenici zavřete, otřete i víčko.

Kde med neskladovat?

Med špatně snáší vysoké teploty, výkyvy teplot, velkou vlhkost a světlo včetně UV záření. Neskladujte ho proto u zdroje tepla (např. u radiátoru), na slunci (např. na parapetu nebo na polici u okna) ani ve velmi vlhké místnosti.

Zdroje

  1. BJCP – Mead: Storage and Shelf Life (anglicky)
  2. ResearchGate – Processing, Packaging and Storage of Honey (anglicky)
  3. Medycyna Praktyczna – Miód: właściwości i prawidłowe przechowywanie (polsky)
  4. Portal Pszczelarski – Temperatura krystalizacji miodu (polsky)

Další zdroje: WIJHARS Olsztyn – Miód: co warto wiedzieć (polsky); WIJHARS Zielona Góra – Krystalizacja miodu (polsky); Southern Living – Does Honey Need to Be Refrigerated? (anglicky); Smithsonian Magazine – The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life (anglicky); Sioux Honey – Best Practices for Storing Honey (anglicky).