Med Manuka – vlastnosti. Čím se tento druh medu vyznačuje?

Pochází z Nového Zélandu, má hlubokou chuť s lehce bylinným nebo oříškovým tónem a krystalizuje poměrně pomalu. Navíc je známý obzvlášť vysokým obsahem MGO™. Čím dalším se med Manuka vyznačuje? Jeho smyslové a kvalitativní vlastnosti skrývají víc, než by se mohlo zdát – a jejich rozbor pomáhá lépe pochopit, v čem je tento produkt výjimečný!

Vlastnosti medu Manuka: jak se zkoumají?

Novozélandský med Manuka vyrábějí včely, které sbírají nektar z květů keře manuka (Leptospermum scoparium), rostoucího v divoké přírodě této krásné země.

Vzhledem k jeho původu, typickému složení a omezené dostupnosti probíhá rozbor jeho nejdůležitějších vlastností v několika krocích. Díky tomu máte jistotu, že med z oficiálního zdroje je opravdu tím produktem, za který platíte.

Podle novozélandských předpisů procházejí medy Manuka určené na export testy, které ověřují jejich pravost a kvalitu – a jen pak mohou být vyvezeny s odpovídajícím názvem na etiketě.

Aby mohl být med Manuka uveden na trh v České republice (stejně jako v celé EU), musí navíc splňovat požadavky směrnice (EU) 2024/1438, kterou se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu [1].

Jak se kontrolují vlastnosti medu Manuka?

U medů Manuka MGO™ od Mānuka Health New Zealand provádí kontroly jak výrobce na Novém Zélandu, tak nezávisle i distributor Propharma. Co přesně se u medů Manuka zkoumá? Především kvalitativní vlastnosti, podle kterých lze určit, zda výrobek odpovídá certifikátu kvality.

1. Ověření, že jde o med Manuka podle definice

Podle pravidel novozélandského Ministerstva pro primární průmysl (Ministry for Primary Industries, MPI) z roku 2017 nesmí každý med z Leptospermum scoparium nést název med Manuka [2]. Musí splňovat stanovená kritéria pro přítomnost 5 markerů:

• kyselina 3-fenylmléčná (3-PLA)
• 2-methoxyacetofenon (2'-MAP)
• kyselina 2-methoxybenzoová (2-MBA)
• kyselina 4-hydroxyfenylmléčná (4-HPLA)
• DNA marker pylu manuky (Leptospermum scoparium)

2. Obsah HMF

HMF neboli 5-hydroxymethylfurfural vzniká přeměnou cukrů a jeho obsah je jedním z ukazatelů kvality a čerstvosti medu. Pokud je hodnota HMF příliš vysoká (pro většinu medů včetně medu Manuka je limit 40 mg/kg podle směrnice o medu [1]), výrobek mohl být nadměrně zahřátý nebo špatně či příliš dlouho skladovaný.

3. Diastázové číslo

Směrnice o medu stanoví také požadavky na takzvanou diastázu. Zjednodušeně řečeno jde o aktivitu amylolytických enzymů přítomných v medu, jejíž výsledek pomáhá určit čerstvost a pravost medu.

Diastázové číslo by nemělo být nižší než 8. Pokud je nižší, med mohl být přehřátý. Díky tomu se dá také ověřit, zda nejde o umělý med nebo med falšovaný cukrem – u nich tato aktivita chybí úplně nebo je velmi nízká.

4. Podíl pylu / převládajícího pylu

Botanický původ medu se ověřuje pylovou analýzou: ze vzorku medu se izolují pylová zrna a určí se, pyl které rostliny výrazně převažuje. Výsledek se vyjadřuje v procentech.

U medu Manuka má zvláštní význam přítomnost pylu Leptospermum scoparium, typického pro botanický původ tohoto druhu medu. Nezávisle na tom se ale používá i výše popsaný test MPI, který zahrnuje DNA marker manuky a čtyři chemické markery.

5. Organoleptické hodnocení

Vlastnosti medu, včetně medu Manuka, lze kontrolovat i smysly. Při tomto hodnocení specialista určuje například barvu a konzistenci.

Například vzorek medu Manuka MGO™ 400+ od Mānuka Health New Zealand byl při tomto hodnocení popsán jako volně krystalizovaný, světle hnědé barvy [3].

Čím dalším se medy Manuka vyznačují? Vlastnosti a obsah MGO

Jednou z nejtypičtějších vlastností medu Manuka je mimořádně vysoký obsah methylglyoxalu (MGO). Je to přirozená sloučenina, která se vyskytuje hlavně v medech, ale i v dalších potravinách, například v sýrech, pečivu nebo kávě.

Abyste přijali stejné množství MGO™ jako z jedné lžičky medu Manuka MGO™ 400+, museli byste sníst přibližně 50 lžiček běžného medu. Více o tom, co MGO znamená a jak se ověřuje, najdete na stránce MGO™ – záruka kvality potvrzená vědecky.

Jak se pozná, kolik MGO™ obsahuje konkrétní nádoba medu Manuka MGO™ Mānuka Health New Zealand? Určuje to certifikát MGO™ vydaný na základě laboratorních testů. Svůj certifikát si můžete zkontrolovat zde.

Na každé etiketě najdete číslo, které udává obsah methylglyoxalu na kilogram výrobku. Jak ukazují analýzy, skutečná koncentrace je ještě vyšší než deklarovaná.

Pravidelné testy distributora Propharma, 2022.

Med Manuka MGO™ 250+ – vlastnosti a použití

Pokud zvolíte med Manuka MGO™ 250+, získáte na kilogram výrobku minimálně 250 mg methylglyoxalu. Pravidelné testy ale ukázaly, že skutečný obsah této látky je výrazně vyšší.

Výsledky pravidelných testů distributora Propharma.

Tento typ medu Manuka se – podobně jako MGO™ 100+ – skvěle hodí do kuchyně a k vychutnávání každý den, jako součást snídaní, dezertů či jiných jídel. Můžete ho přidávat třeba do ovesné kaše, smoothie nebo jogurtu, případně jím přelít toasty, palačinky či chléb. Dobře se doplňuje i s výraznějšími chutěmi, například s ořechy, ovocem, saláty nebo sýry.

Jak chutná med Manuka MGO™ 250+?

Med Manuka se vyznačuje výjimečnou chutí, která není považována za tak sladkou jako u jiných medů. Lze v ní vycítit typické, lehce bylinné a zemité tóny, které mu dodávají výraznější charakter. Med Manuka MGO™ 250+ má také hustou, krémovou konzistenci, díky které je sametový a příjemně se rozplývá na jazyku.

Více o chuti, konzistenci a dalších vlastnostech medu Manuka najdete v článku Jaký med je nejlepší? Srovnání nejoblíbenějších druhů.

Med Manuka MGO™ 400+ – vlastnosti a použití

Med Manuka MGO™ 400+ je nejčastěji volená koncentrace. U něj můžete očekávat minimálně 400 mg methylglyoxalu na kilogram výrobku. Jak ukazují pravidelné testy, skutečný obsah je ještě vyšší:

Výsledky pravidelných testů distributora Propharma.

Spolu s dalšími vysokými koncentracemi – MGO™ 550+ a MGO™ 950+ – se doporučuje hlavně k jídlu přímo ze lžičky, podle doporučení na obalu.

Jak chutná med Manuka MGO™ 400+?

Na co dalšího myslet, pokud zvažujete med Manuka MGO™ 400+? Jeho smyslové vlastnosti se mohou trochu lišit od toho, co znáte z ochutnávání jiných medů.

Z hlediska chuti a vůně bývají vyšší koncentrace MGO™ popisovány jako ještě charakterističtější, s intenzivněji znatelným bylinně-karamelovým či lehce citrusovým tónem. Med má přitom stále krémovou konzistenci a krystalizuje poměrně pomalu, takže se z něj pohodlně nabírá potřebná porce.

Vlastnosti medu Manuka: časté otázky

Jaké jsou kontraindikace medu Manuka?

Med Manuka, stejně jako jiné medy, by se neměl podávat dětem mladším 1 roku. Kontraindikací je také alergie na med nebo jiné včelí produkty a lidé s poruchami metabolismu sacharidů by měli zohlednit vysoký obsah cukrů v medu.

Který med je lepší, tekutý, nebo krystalizovaný?

Tekutý i krystalizovaný med může být vysoce kvalitní. Krystalizace je přirozený proces a její rychlost závisí mimo jiné na druhu medu a podmínkách skladování.

Jak poznat, že med může být falšovaný?

Samotný vzhled nebo konzistence medu nestačí k jednoznačnému posouzení jeho pravosti. Při nákupu je proto dobré všímat si etikety, deklarovaného původu výrobku a informací, podle kterých lze identifikovat výrobce. Více se dočtete v článku Falešné medy v Evropě – jak nenaletět?

Kdy by se med Manuka neměl jíst?

Med Manuka by neměli jíst lidé alergičtí na včelí produkty ani kojenci do 1 roku. Opatrnost je na místě i tehdy, pokud musíte v jídelníčku omezovat cukry.

Jakým medům se vyhnout?

Dejte si pozor na medy, které nepocházejí z ověřeného zdroje a nemají dobře popsanou etiketu. „Podezřelé“ mohou být i příliš levné výrobky – nepřiměřeně nízká cena může svědčit o falšování, například cukrem.

Zdroje

1. EUR-Lex – Pravidla EU pro označování medu
2. MPI New Zealand – Manuka honey testing
3. Med Manuka – HMF a diastázové číslo, protokol (polsky)